27 abr. Activació de llavors i fruits secs.
Què és l’activació de les llavors i fruits secs?
Per un mecanisme de supervivència de la natura, les llavors estan recobertes d’un inhibidor enzimàtic o antinutrients (àcid fític i tanins) que les protegeix dels predadors. Aquests inhibidors enzimàtics fan que la llavor no s’activi ni tampoc es digereixi per cap sistema digestiu fins que no trobi les condicions idònies per desenvolupar-se i reproduir-se.
Sense l’activació enzimàtica, la llavor no pot germinar ni tampoc pot ser digerida pel nostre sistema digestiu, per tant, no podem aprofitar els seus nutrients. Per això és comú sentir-se amb digestions pesades després de menjar fruits secs sense activar.
Per tal de que les llavors es despertin i activin els seus enzims, necessiten estar en contacte amb aigua durant un temps determinat, que varia en cada llavor, depenent de la seva capacitat d’absorció.
Així doncs, quan parlem de llavors activades, significa, que han estat remullades en aigua filtrada, de bona qualitat, durant un temps determinat.
Hi ha alguns fruits secs, que després de separar-los de la seva clova, no els protegeix cap inhibidor enzimàtic. És el cas de l’avellana, els pinyons, els festucs, la nou de Brasil i la nou de Macadàmia.
Quin temps de remull/activació necessita cada llavor?
| Llavor | Temps d’activació |
| Ametlles | 8-12 hores |
| Anacards | 2 hores |
| Arròs | 9 hores |
| Azuki | 8 hores |
| Blat | 7 hores |
| Blat de moro | 12 hores |
| Cànem | no en necessita |
| Cigrons | 12 hores |
| Civada | 8 hores |
| Fenigrec | 8 hores |
| Girasol | 2 hores |
| Gra de fajol | 15-20 minuts |
| Kamut | 7 hores |
| Llavor de carbassa | 8 hores |
| Llenties | 8 hores |
| Lli | 8 hores |
| Macadamia | no en necessita |
| Mill | 8 hores |
| Mongetes mungo | 24 hores |
| Nous | 4 hores |
| Nous de Brasil | no en necessita |
| Nous de pecan | 4-6 hores |
| Pèsol | 8-12 hores |
| Pinyons | no en necessita |
| Pistatxos – festuc | no en necessita |
| Quinoa | 2 hores |
| Sègol – Espelta | 8 hores |
| Sèsam | 8 hores |
| Userda- alfals | 8 hores |
| Ordi | 6-8 hores |
Procés d’activació de les llavors
- Per activar la llavor, primer renta-la bé amb aigua filtrada, en un colador, fins que l’aigua surti ben neta per sota.
- Posa les llavors en un bol o recipient cobrint-les, com a mínim, amb el doble de la seva part d’aigua. Per exemple, si vols activar una tassa de llavors, les cobriràs amb dues o tres tasses d’aigua filtrada. Pensa, per exemple, que la llinosa absorbeix molta aigua i que necessitaràs vàries parts d’aigua per cada part de llinosa. El mateix passa amb els cigrons, les ametlles i les pipes.
- Les deixem activant-se durant el temps corresponent segons la taula anterior.
- Un cop activades, les colem i des del colador, les esbandim bé sota l’aixeta d’aigua filtrada, fins que l’aigua surti ben neta.
Ara ja les tenim a punt per:
- Germinar-les.
- Menjar-les.
- Processar-les en l’elaboració de receptes: llets vegetals, formatges, hamburgueses, pastissos, galetes, etc.
- Deshidratar-les per poder-les emmagatzemar i tenir-les sempre a punt per menjar-les seques i activades.