Pastís Love Beet

Pastís Love Beet

Ingredients [per a 6 pastissets individuals]: 

PER LA BASE DE MOUSSE DE REMOLATXA I GERDS:

– 400 gr de remolatxa crua pelada i trossejada
– 100 gr de gerds
– 1/2 tassa de coco ratllat
– 1/2 tassa de dàtils sense pinyol
– 1 cullerada sopera d’oli de coco en estat líquid
– 1 tros de gingebre pelat (més o menys 2 gr, o al gust)
– 1/4 cullerada de postre de cardamom en pols
– 1/4 cullerada de postre de canyella

PER LA CREMA:

– 1 tassa d’anacards remullats durant 2 hores
– 1/4 tassa d’oli de coco
– el suc d’1 llimona
– 2 cullerades soperes de xarop d’auró
– 2 cullerades soperes d’aigua

Preparació:
1- Triturar tots els ingredients de la mousse de remolatxa i gerds amb un processador d’aliments fins conseguir una textura de mousse. Reservar.
2- Batre tots els ingredients de la crema, excepte l’oli de coco, amb una batedora de got fins conseguir una textura fina. Afegir l’oli de coco i tornar a batre fins que s’emulsioni completament amb la resta d’ingredients.  Reservar.
3- En un aro d’emplatar o motlle d’uns 6-7 cm. de diàmetre, posa-hi una capa de mousse de remolatxa i gerds d’uns 2-3 cm. i pressiona bé amb una cullera o pressionador i, a continuació, posa-hi una capa de crema llimonera d’uns 2 cm.  Aquesta vegada, no pressionis. Reservar amb l’aro o motlle en el refigerador durant 3 hores.
4- Desemmotllar amb l’ajuda d’una espàtula petita fina d’acer inoxidable o un ganivet fi.
5- Decora amb gerds, nous trossejades activades i deshidratades amb xarop d’auró, cardamom i canyella o nibs de cacau.

Bon profit!