Pastís de pastanaga

Pastís de pastanaga

Ingredients [per a un pastís per a 6-8 persones]: 

– 1 i ½ T.de dàtils sense os (300gr aprox – 24 dàtils)

– 600 gr. de pastanagues

– 1 i ½ T. de Coco ratllat

– 1 tros d’1’5 cm aprox. de gingebre

– 2 T. de nous sense remullar i picadetes

– 1 ½ c. de canyella pols

– ½ c. de cardamom

 Elaboració:

1- Rentar les pastanagues i triturar-les en una batedora o processadora d’aliments. Si cal, es pot afegir una miqueta d’aigua de remull dels dàtils perquè es triturin bé.

2- Afegir els dàtils, el gingebre i rectificar d’aigua de remull de dàtils, si cal, i tornar a batre bé. Compte amb l’aigua! Ha de quedar una massa emmotllable.

3- Afegir el coco ratllat i batre.

4- Posar la barreja en un bol i afegir les nous picades, la canyella i el cardamom. Barrejar a mà molt bé.

5- Posar en un motlle i donar forma. Per aquest pastís faig servir el motlle quadrat de Lekue, que té la base de ceràmica i es desemmotlla molt bé dels costats, sense enganxar-se.

6- Es pot posar 1 hora a la deshidratadora a 43º per donar un acabat més sec de fora i tendra de dins.

7- Decorar amb coco ratllat i una nou, com es mostra a la foto.

Opcional: 

Cobertura amb formatge d’anacards:

– 1 i ½ T. d’anacards (remullats 3-6h)

– Suc de ½ llimona

– 2 C. de xarop d’atzavara

– 2 C.  d’oli de coco

– ¼ vaina de vainilla

– ¼ Td’aigua

Triturar fins quedar una pasta homogènia. Escampar per sobre del pastís.