Rawiolis Revolucionaris

Rawiolis Revolucionaris

Ingredients [per a 4 persones]:

Per la pasta del ravioli:

– 2 carbassons o 1/2 carbassa cacahuet o 3 remolatxes petites
– sal

Pel formatge ricotta:

– 2 tasses d’ametlla pelada, remullada 6 hores
– 1 fulla de col
– 1 fulla de fonoll
– sal i herbes al gust

Per la salsa:

– 1 tassa d’anacards remullats
– 1 tassa d’oli d’oliva
– 1 Cullerada sopera d’oli de coco
– 1 cullerada de postre de cúrcuma
– 1 Cullerada sopera de xarop d’atzavara

Per a la ceba caramel·litzada per farcir i per decorar

– 2 cebes grans tallades fines, marinades amb xarop d’atzavara i deshidratades durant 6 hores

Per decorar el ravioli:

1 tassa de nous
1/2 tassa d’oli d’oliva
1 c. nou moscada

Preparació:

1- Amb la mandolina, tallar a capes ben fines el carabassó, la carabassa o la remolatxa i marinar, durant l’estona que preparem la resta de la recepta, amb un polsim de sal.

2- Triturem tots els ingredients del formatge ricotta fins aconseguir una pasta homogènia, com el formatge ricotta, tipus mató. Afegir la meitat de la ceba caramel·litzada i la meitat de les nous i barrejar bé amb una cullera. Reservar.

3- Per fer la salsa, triturem els anacards amb una mica d’aigua fins que quedi una pasta cremosa ben fina. Afegim la resta d’ingredients per la salsa (el xarop d’atzavara l’últim) i tornem a triturar fins aconseguir una salsa fina i homogènia. Reservar.

4- Per muntar el ravioli: en una safata quadrada gran, posem capes fines de “pasta” sobreposades fins tapar tota la safata. Anem posant boles de ricotta en el quadrant, amb una distància de 3-4 cm. Ho cobrim tot amb una altra capa de “pasta”.

5- Ho pintem tot amb la salsa amb un pinzell de cuina.

6- Ho tallem a quadres, formant els raviolis.

7- Decorem els raviolis amb una mica de ceba caramel·litzada i unes nous picadetes, tal i com es mostra a la foto.

8- Ho posem a la deshidratadora 43º durant 1 hora (o al forn amb la porta una mica oberta a 50º).