Idioma
Màster Alimentació Conscient i Ecoxef Cuina Viva – ONLINE

Màster Alimentació Conscient i Ecoxef Cuina Viva – ONLINE

€0

About this course

|pest|

|pest-name|DESCRIPCIÓ|pest-name|

El Màster en Alimentació Conscient i Ecoxef de Cuina Viva (Raw Living Food Chef & Plant-based Nutrition) és un programa intensiu d’un any que t’aportarà els coneixements i la pràctica necessaris, tant a nivell de nutrició com a nivell culinari, per a convertir-te en un/a expert/a d’alimentació conscient i ecoxef de cuina viva i dedicar-te personal o professionalment a aquest món, actualment en plena expansió i de màxima necessitat global.


PRESENTACIÓ

El Màster en Alimentació Conscient i Ecoxef de Cuina Viva (Raw Living Food Chef & Plant-based Nutrition) és un programa intensiu d’un any que t’aportarà els coneixements i la pràctica necessaris, tant a nivell de nutrició com a nivell culinari, per a convertir-te en un/a expert/a d’alimentació conscient i ecoxef de cuina viva i dedicar-te personal o professionalment a aquest món, actualment en plena expansió i de màxima necessitat global. Es tracta d’una immersió d’un any en l’alimentació viva, amb classes ONLINE, documentació, seguiment, tutories, coaching individual, pràctiques de treball i un laboratori presencial de cap de setmana al final del màster en dues localitzacions internacionals.

Un any d’immersió i acompanyament en l’estil de vida de l’alimentació viva i conscient és el temps mínim necessari per vivenciar-la amb tots els seus matissos i integrar amb èxit els canvis d’hàbit necessaris per assolir-lo. Només així, havent integrat aquest estil de vida, podrem després ensenyar-lo als altres i/o aplicar-lo en l’àmbit professional.

 

  • A nivell de salut i nutricional: És necessari que el nostre cos experimenti l’alimentació viva en cada una de les estacions i optimitzar els processos i transformació de l’aliment perquè el nostre cos s’adapti adequadament als canvis estacionals i al nostre estat físic i emocional.
  • A nivell culinari: Necessitem passar per les quatre estacions per conèixer la disponibilitat d’aliments a cada temporada i experimentar amb ells per conèixer les seves propietats i els seus efectes. A cada estació, crearem plats amb els aliments disponibles de temporada. I també crearem plats vius i nutritius homòlegs de la nostra cuina tradicional.

 

En aquest viatge d’un any de màster…

  • Aprendràs nutrició vitalista (consulta el programa en la pestanya PROGRAMA I CONTINGUTS), basada en els últims estudis científics reals i independents, que tenen com a únic objectiu recuperar la salut i l’equilibri de les persones i del planeta.
  • Aprendràs a menjar amb consciència, gaudint i saborejant cada àpat i sanaràs la teva relació amb el menjar. Descobriràs l’impacte que té sobre la teva salut física, mental, emocional i espiritual la forma com t’alimentes.
  • Aprendràs a combinar i a cuinar saludablement els aliments perquè mantinguin tot el seu potencial energètic i nutritiu perquè omplin de vitalitat i energia radiant les teves cèl·lules.
  • Sabràs utilitzar els aliments com a medicina i aprendràs a crear el teu pla dietètic individualitzat per a cada moment vital i també per prevenir i/o tractar qualsevol malaltia.
  • Comprendràs les lleis naturals que regeixen el funcionament del teu cos i sabràs com alimentar-lo amb saviesa i consciència a través de plats nutritius, creatius, ben combinats i elaborats amb amor.
  • A nivell culinari, obtindràs els coneixements i tècniques necessàries per crear plats deliciosos i nutritius i aprendràs a gestionar la teva pròpia cuina i, fins i tot, crear el teu propi restaurant o establiment d’alimentació viva i ecològica, si aquest fos el teu objectiu.

 


OBJECTIU

  1. Comprendre i vivenciar l’alimentació saludable, viva i conscient, la composició dels aliments i les seves propietats nutricionals i terapèutiques. La cuina i la nutrició han d’anar de la mà perquè es pugui crear l’alquímia a la cuina i la sanació del cos a tots els nivells del ser: físic, mental, emocional, anímic i espiritual.
  2. Aprendre a cuinar i, fins i tot, convertir-te en un@ ecochef de cuina viva i obtenir tots els coneixements i tècniques d’aquesta cuina per crear el teu propi restaurant o establiment d’alimentació viva i ecològica.
  3. Aprendre a elaborar el teu pla dietètic personalitzat segons cada necessitat nutricional específica del teu moment vital.
  4. Viure una experiència transformadora per a integrar un canvi d’hàbits definitiu cap a un estil de vida saludable i conscient i així assolir una vida plena, radiant i feliç. 
  5. Educar i acompanyar a les persones sobre l’alimentació conscient i la cuina viva perquè tots i totes puguem viure en un món més sostenible i saludable.
  6. Promoure l’alimentació conscient i la salut de les persones, a través de la consultoria, coaching, l’educació i la divulgació, a través de crear contingut per a publicacions, blogs i xarxes socials. 
  7. Sanar el cos i assolir els teus somnis.

DURADA

1 any.

INICI: Octubre 2021.

FINALITZACIÓ: Juliol 2022.

Horas totals: 300 hores

  • 170 hores de master-classes.
  • 80 hores de treballs a distància amb tutoria (inclou tesina).
  • 100 hores de pràctiques en restaurant crudivegà i/o escoela de cuina crudivegana, un cop completades el 50% de las classes.
  • 1 cap de setmana de laboratori presencial que s’organitzarà en dues localitzacions continentals: una en Llatinoamèrica (s’escollirà la localització del país de la majoria dels alumnes llatinoamericans) i l’altra a Europa, a l’Escola Crudivegània. El cost del desplaçament i allotjament no està inclós i anirà a càrrec de l’alumne.

FORMAT

  • Format general: Màsterclasses en vídeo en plataforma académica online amb tutories i avaluació personalitzada dels docents.
  • Webinars mensuals.
  • Laboratori presencial de cap de setmana (dissabte i diumenge) en finalitzar el màster, entre Juliol i Agost de 2022 amb dues localitzacions internacionals perquè escullis la més propera o la que més et convingui.  En aquest laboratori, els alumnes posaran en pràctica els coneixements adquirits en el màster, així com el perfeccionament de les tècniques culinàries i creatives apreses.

 


IDIOMA
Espanyol.


EL MÀSTER TAMBÉ INCLOU…

  • Material didàctic amb tot el contingut del màster, en paper i en digital. Inclou dossiers amb les receptes exclusives (amb imatges) en paper, ensenyades pels reconeguts xefs que imparteixen el màster.
  • Ingredients de les receptes de primera qualitat i 100% ecològics i/o biodinàmics.
  • Àpats d’esmorzar i dinar de dissabte i diumenge de màster + totes les degustacions del que elaborem en els tallers de cuina, amb ingredients de primera qualitat i 100% ecològics i/o biodinàmics.
  • Davantal i mocador pel cap de cotó orgànic i amb el logotip de l’escola brodat a mà.
  • Tutories i avaluació de la tesina amb l’Eva Roca durant el màster.
  • Acompanyament, seguiment i consultes professionals i nutricionals amb l’Eva Roca durant el màster.
  • Grup de treball privat  per a cada edició del Màster.
  • 100 hores de pràctiques en restaurants crudivegans, en les escoles de formació dels docents del màster o en un projecte personal, relacionat amb els objectius del màster.

TÍTOL
Títol otorgat per l’escola CRUDIVEGÀNIA i reconegut per cada un dels docents del màster.

És un programa pioner a Europa, no oficial i no finançat per cap organisme públic ni empresa privada.


INVERSIÓ

  • 2.990 €  en dos pagaments:
    •  1.990 € en formalitzar la matrícula.
    •  1.000 € abans del 30 de setembre 2021.

INSCRIPCIONS

FORMULARI D’INSCRIPCIÓ ON-LINE, clicant aquí.

Pre-inscripcions obertes per a la 1a. promoció ONLINE (2021-22).

Si tens algun dubte sobre el màster o la seva inscripció, contacta amb l’Eva a  master@crudivegania.org


TAMBÉ ET POT INTERESSAR….

Immersió d’alimentació conscient i cuina viva (formació màster intensiva en 11 dies a l’estiu) >

|pest|

|pest-name|PROGRAMA i CONTINGUTS|pest-name|

 

MÒDUL 1: ALIMENTACIÓ CONSCIENT I NUTRICIÓ VITALISTA

  • Alimentació Viva i Conscient I
    • Conceptes bàsics d’alimentació i nutrició.
    • L’alimentació conscient: hàbits i ritmes, fisiologia i vitalitat dels aliments.
    • L’aliment fisiològic de l’ésser humà. Bases científiques.
    • L’alimentació viva. Bases científiques. Bases energètiques. Bases espirituals.
  • Anatomia i fisiologia humana
    • Anatomia de l’aparell digestiu.
    • Fisiologia de la digestió i l’absorció.
  • Bioquímica dels aliments I
    • Conceptes bàsics de nutrició.
    • Els micronutrients.
    • Els macronutrients.
    • Els antioxidants.
    • Els fitonutrients.
    • Microbiota. Prebiòtics i probiòtics.
  • Bioquímica dels aliments II
    • Funcions dels nutrients i fonts vegetals.
    • Factors bioquímics clau per a una bona nutrició i absorció.
    • La clorofil·la.
    • Bioquímica de la proteïna i la seva absorció. Requeriments proteics. Mites sobre la proteïna.
    • Fonts de proteïna i claus per a la seva òptima absorció.
    • La vitamina B12.
  • Bioquímica dels aliments III
    • La matèria viva.
    • Biomolècules.
    • Els enzims.
  • Trofologia i higienisme
    • La combinació correcta dels aliments.
    • L’equilibri del pH.
    • Els cicles de la digestió.
  • Alimentació Viva i Conscient II
    • Aprofundint en les propietats nutricionals dels aliments i el seu ús terapèutic.
    • La piràmide nutricional vitalista.
    • L’aigua que bevem. Filtres de tractament de l’aigua saludables.
  • Alimentació i emocions
  • Alquímia i nutrició
  • Alimentació Viva i Dietètica

    • Història.
    • Dietètica individualitzada.
    • Elaboració de menús equilibrats.
    • Dieta detox, dejuni i dejuni intermitent.
    • Coaching nutricional.
  • Alimentació Infantil
  • Alimentació Esportiva
  • L’agricultura ecològica

MÒDUL 2: ECOXEF DE CUINA VIVA

  • Tecnologia dels aliments
  • Tècniques de cuina viva
    • Habilitats de ganivet. Anatomia d’un ganivet
    • Ergonomia (posicionament adequat del cos)
    • Tipus de talls. Com tallar cada verdura/hortalissa
    • Ús de la mandolina. Ús de l’espiralitzador…
    • Equips bàsics i estris de cuina viva
    • Processador d’aliments i robot de cuina
    • Batedora
    • Deshidratadora
    • Extractor de sucs en fred
    • Manejar els equips amb seguretat i eficàcia
    • Tècniques de procediments de deshidratació
    • Tècnica de germinació
    • Elaboració i tècnica d’orxates / begudes vegetals i formatges vius
    • Formes eficients de fer amaniments, salses i pastes per untar / formatges vegetals a base de fruits secs i/o llavors
    • Disseny i emplatat
  • Estil i redacció de receptes
  • Zero Waste i Cuina d’aprofitament.
  • Ecoxef Cuina Viva I: Tècniques esencials i receptes bàsiques

    • Tècniques essencials per a l’elaboració de receptes i plats sans (nutritius, ben equilibrats i ben combinats)
    • Preparació i organització de la cuina viva
    • Receptes bàsiques. Crear receptes vives des de receptes tradicionals. Experiència pràctica:
      • Amanides
      • Salses i amaniments
      • Sopes i cremes
      • Plats principals i plats tradicionals adaptats a la cuina viva
      • Hummus i patés vius
      • Creps, embolcalls i rotllets vegetals
      • Pizzes, coques i quiches
      • Pasta: noodles/espaguetis, raviolis, lassanya i fettuccini
      • Croquetes i hamburgueses
  • Ecoxef Cuina Viva II: Begudes energètiques, sucs i batuts (juicery)
    • Batedores i extractores de sucs
    • Tècnica i combinació dels ingredients
    • Quan prendre el suc, Quan prendre el batut?
    • Depuració amb sucs i batuts
    • Receptes terapèutiques de sucs i batuts
    • Orxates de fruits secs i llavors (llets vegetals)
    • Begudes energètiques amb superfoods
  • Ecoxef Cuina Viva III: Cuina Viva Terapèutica
    • Sucs i batuts verds
    • Amanida Rainbow amb Omega 3
    • Sopes i cremes detox
    • Postres a base de fruita, postres d’estiu, gelats i elixirs
  • Ecoxef Cuina Viva IV: Tècnica de Deshidratació
    • Barretes energètiques i granoles per muesli
    • Crakers i pans
    • Xips de Kale i altres xips saludables
  •  Ecoxef Cuina Viva V: Germinació i consciència biogènica

    • Alimentació Viva i Consciència Biogènica
    • Germinats i brots
    • Clorofil·la
  •  Ecoxef Cuina Viva VI: Fermentació i Vida Probiòtica. Simbiótica

    • Nutrició Simbiòtica, Microorganismes Regeneradors, Microbiota, Alimentació Pre i Probiòtica, La Fermentació com a Força Evolutiva, Beneficis pràctics, Conceptes i materials bàsics.
    • Les bacteries acido-làcties
    • Fermentació de verdures: Pickles, Kimchi, Xucrut, Kombutxa i Kèfir.
    • Formatges vius.
  • Ecoxef Cuina Viva VII: Formatges Vius
    • Formatges curats fermentats
    • Formatges cremosos
    • Formatge parmesano
    • Formatge blau
  • Ecochef Cuina Viva VIII: Reposteria-pastisseria viva · Xocolata crua
    • Tècniques de pastisseria viva: preparació, presentació i disseny.
    • Receptes de pastisseria i reposteria viva
    • Els endolcidors saludables
    • La tècnica de la xocolata: bombons i barres de xocolata
  • Ecoxef Cuina Viva IX: Cuina Viva al voltant del món
    • Receptes de cuina viva d’arreu.
    • Un passeig per les diferents cultures culinàries.
    • Descobriment d’ingredients del món.
  • Ecoxef Cuina Viva X: Cuina Viva Creativa i Food Stylling Media
    • Cuina viva creativa.
    • Food Stylling Media.
  • Raw Food Chef Lab: Laboratori d’Ecoxef de Cuina Viva

MÒDUL 3: GESTIÓ DE LA RESTAURACIÓ VIVA

  • Ecologia i sostenibilitat a la cuina
    • Bioconstrucció
    • Espais saludables i eficients
    • Aparells eficients
    • Reciclatge i reducció de residus
    • Neteja ecològica
  • Gestió de la restauració I
    • Lloc de treball i perfil del xef
    • Gestió de proveïdors i compres
    • Gestió de costos i escandalls
  • Gestió de la restauració II
    • Servei de sala
    • Estructura del servei de restauració
    • Elaboració i presentació de la carta

MÒDUL 4: EMPRENDEDURIA I CREIXEMENT PERSONAL

  • Crear el teu projecte d’una forma orgànica i saludable.
  • El teu projecte personal i empresarial.

|pest|

|pest-name|L’EQUIP DOCENT|pest-name|

 

  • Eva Roca – Creadora, docent i tutora del Màster ACXCV. Experta en nutrició vitalista i coach nutricional formada en vàries escoles, la més influent la del Dr. Gabriel Cousens (The Tree of Life). Creadora i ecoxef del primer restaurant crudivegà del nostre país: Bionèctar Eco Living Raw Food. Educadora en nutrició vitalista i cuina viva en vàries escoles i universitats. Fundadora de l’escola d’alimentació conscient Crudivegània. Premi Biocultura Eco-Grastronomia 2016. Professora de ioga a Kreative Yoga Girona. Autora de Sopes Detox de l’editorial Cossetània. Col·laboradora de la revista CuerpoMente.

 

  • Consol Rodríguez – Artista visual i autora del blog Kijimuna’s Kitchen, creat el 2010, compartint receptes crudiveganes i articles de nutrició que han inspirat a molta gent a emprendre un nou camí cap a l’alimentació crudivegana. Formadora de tallers de Cuina Creativa Crudivegana a Barcelona i Madrid. Autora dels llibres Raw Food Antiaging i Pan con Queso de l’editorial Urano.

 

  • Ignasi Gil – Entusiasta i educador en alimentació viva format a l’escola Crudivegània (Máster ACXCV). Co-creador del projecte de difusió de l’estil de vida d’aliments vius: Horgànica. Director de circ i artista. Es dedica a la orientació personal, consultoria i sobretot educació impartint formació en alimentació viva (living food) i crua (raw food). Imparteix cuina viva: pizzes i quiches.

 

  • Evarist March – És l’ànima de Naturalwalks. Biòleg llicenciat amb més de 15 anys d’experiència, actualment exerceix de guia naturalista, formador i consultor especialitzat en gastrobotànica, salut i ecoturisme. On altres veuen paisatge, Evarist detecta tota una varietat de recursos naturals i la seva relació amb el territori i el seu patrimoni. Ens portarà al camp amb una màster-class de Gastrobotànica.

 

  • Marta Verges – Inspiradora nutricional co-creadora del projecte Kalegria. Instructora i Xef Rawfood graduada per la Matthew Kenney Culinary Academy de Santa Monica (California). Màster en Coaching y PNL per l’Institut Gestalt. Tècnic Especialista en Dietètica i Nutrició i formada a l’escola de Cuina Vegetariana de l’Ana Moreno. Docent-xef del màster.

 

  • Natàlia Flores – Metge Homeòpata & Coach Nutricional. Llicenciada en Medicina i Cirurgia per la Universitat de  Barcelona. Màster en Alimentació Conscient i Ecoxef de Cuina Viva, primera edició (2015), a l’escola Crudivegània. Més informació a la seva pàgina web: http://www.dranataliaflores.com. En el Màster ACXCC impartirà la part d’anatomia i fisiologia.

 

  • Nico Salguero – Formador Simbiòtic, cuiner autodidacta, divulgador i activista dels ferments i l’alimentació viva. Col·laborador de Néstor Palmetti i Espacio Depurativo. Després de llargs viatges descobrint la gastronomia pel món, es va formar en Alimentació Viva a CRUDIVEGÀNIA. Des d’aleshores, ha impartit tallers de fermentació i alimentació viva per Espanya i Argentina i ha treballat com a xef privat de sopars vius gourmet. IG: @nicorsalguero. En el Màster impartirà Fermentació Simbiòtica, Formatges Viu i Cuina Viva Creativa.

 

  • Isha Llobet – Llicenciada en Biologia, especialitzada en alimentació ecològica i formada en alimentació energètica a l’escola de la Montse Bradford i en alimentació conscient i cuina crudivegana a Crudivegània. Ha col·laborat en la creació i gestió de la cuina del restaurant crudivegà Bionèctar. Docent d’Alquímia i Nutrició en el màster.

 

  • Sílvia Ferrer-Dalmau – Arquitecta especialitzada en Bioconstrucció i sostenibilitat. Co-dirigeix el comerç Espai René de Barcelona, un establiment responsable que treballa en oferir solucions per a una llar saludable, ecològica i eficient. Imparteix tallers i ofereix serveis d’assessorament per a integrar una vida sostenible. Docent d’Ecologia i Sostenibilitat a la Cuina en el Màster ACXCV.

 

  • Sònia Jiménez Cook –Llicenciada en Econòmiques de base i formació colateral en creativitat, PNL, triformació social, promoció i coaching, entre d’altres. Té des de la Consultoria Humanista per a Emprenedors la misió, la oportunitat i l’experiència d’ajudar al naixement i creixement d’empreses sanes. En el màster ens ensenyarà a emprendre el nostre projecte. soniajcook.com

Members

Our course begins with the first step for generating great user experiences: understanding what people do, think, say, and feel. In this module, you’ll learn how to keep an open mind while learning.

Total numbers of students in course