Idioma
Màster Alimentació Conscient i Ecoxef Cuina Viva – PRESENCIAL

Màster Alimentació Conscient i Ecoxef Cuina Viva – PRESENCIAL

€0

About this course

|pest|

|pest-name|DESCRIPCIÓ|pest-name|

El Màster en Alimentació Conscient i EcoXef de Cuina Viva (Raw Living Food Chef & Plant-based Nutrition) és un programa formatiu d’un any que t’aportarà els coneixements i la pràctica necessaris, tant a nivell de nutrició com a nivell culinari, per a convertir-te en expert d’alimentació conscient i ecoxef de cuina viva i dedicar-te professionalment a aquest món, actualment en plena expansió. Es tracta d’una immersió d’un any en l’alimentació viva, amb classes presencials, classes online, documentació, seguiment, tutories, coaching individual i pràctiques de treball.


PRESENTACIÓ

El Màster en Alimentació Conscient i Ecoxef de Cuina Viva (Raw Living Food Chef & Plant-based Nutrition) és un programa intensiu d’un any que t’aportarà els coneixements i la pràctica necessaris, tant a nivell de nutrició com a nivell culinari, per a convertir-te en un/a expert/a d’alimentació conscient i ecoxef de cuina viva i dedicar-te personal o professionalment a aquest món, actualment en plena expansió i de màxima necessitat global. Es tracta d’una immersió d’un any en l’alimentació viva, amb classes presencials, classes online, documentació, seguiment, tutories, coaching individual i pràctiques de treball.

Sense vivència no hi ha integració del coneixement. Un any d’immersió i acompanyament en l’estil de vida de l’alimentació viva i conscient és el temps mínim necessari per vivenciar-la amb tots els seus matissos i integrar amb èxit els canvis d’hàbit necessaris per assolir-lo. Només així, havent integrat aquest estil de vida, podrem després ensenyar-lo als altres i/o aplicar-lo en l’àmbit professional.

 

  • A nivell de salut i nutricional: És necessari que el nostre cos experimenti l’alimentació viva en cada una de les estacions i optimitzar els processos i transformació de l’aliment perquè el nostre cos s’adapti adequadament als canvis estacionals i al nostre estat físic i emocional.
  • A nivell culinari: Necessitem passar per les quatre estacions per conèixer la disponibilitat d’aliments a cada temporada i experimentar amb ells per conèixer les seves propietats i els seus efectes. A cada estació, crearem plats amb els aliments disponibles de temporada. I també crearem plats vius i nutritius homòlegs de la nostra cuina tradicional.

 

En aquest viatge d’un any de màster…

  • Aprendràs nutrició vitalista (consulta el programa en la pestanya PROGRAMA I CONTINGUTS), basada en els últims estudis científics reals i independents, que tenen com a únic objectiu recuperar la salut i l’equilibri de les persones i del planeta.
  • Aprendràs a menjar amb consciència, gaudint i saborejant cada àpat i sanaràs la teva relació amb el menjar. Descobriràs l’impacte que té sobre la teva salut física, mental, emocional i espiritual la forma com t’alimentes.
  • Aprendràs a combinar i a cuinar saludablement els aliments perquè mantinguin tot el seu potencial energètic i nutritiu perquè omplin de vitalitat i energia radiant les teves cèl·lules.
  • Sabràs utilitzar els aliments com a medicina i aprendràs a crear el teu pla dietètic individualitzat per a cada moment vital i també per prevenir i/o tractar qualsevol malaltia.
  • Comprendràs les lleis naturals que regeixen el funcionament del teu cos i sabràs com alimentar-lo amb saviesa i consciència a través de plats nutritius, creatius, ben combinats i elaborats amb amor.
  • A nivell culinari, obtindràs els coneixements i tècniques necessàries per crear plats deliciosos i nutritius i aprendràs a gestionar la teva pròpia cuina i, fins i tot, crear el teu propi restaurant o establiment d’alimentació viva i ecològica, si aquest fos el teu objectiu.

 


OBJECTIU

  1. Comprendre i vivenciar l’alimentació saludable, viva i conscient, la composició dels aliments i les seves propietats nutricionals i terapèutiques. La cuina i la nutrició han d’anar de la mà perquè es pugui crear l’alquímia a la cuina i la sanació del cos a tots els nivells del ser: físic, mental, emocional, anímic i espiritual.
  2. Aprendre a cuinar i, fins i tot, convertir-te en un@ ecochef de cuina viva i obtenir tots els coneixements i tècniques d’aquesta cuina per crear el teu propi restaurant o establiment d’alimentació viva i ecològica.
  3. Aprendre a elaborar el teu pla dietètic personalitzat segons cada necessitat nutricional específica del teu moment vital.
  4. Viure una experiència transformadora per a integrar un canvi d’hàbits definitiu cap a un estil de vida saludable i conscient i així assolir una vida plena, radiant i feliç. 
  5. Educar i acompanyar a les persones sobre l’alimentació conscient i la cuina viva perquè tots i totes puguem viure en un món més sostenible i saludable.
  6. Promoure l’alimentació conscient i la salut de les persones, a través de la consultoria, coaching, l’educació i la divulgació, a través de crear contingut per a publicacions, blogs i xarxes socials. 
  7. Sanar el cos i assolir els teus somnis.

DURADA

1 any.

INICI: Maig 2021.

FINALITZACIÓ: Març 2022.

A l’agost no hi ha classes presencials, però sí alguns treballs i pot ser un bon moment per realitzar les pràctiques si la resta de l’any treballes.

Les classes presencials finalitzen al febrer 2022, però la tesina es lliurarà al març 2022.

 

Hores totals: 380 hores

  • 160 hores de masterclasses presencials.
  • 40 hores de classes online.
  • 80 hores de treballs a distància amb tutoria, repartides al llarg de l’any (inclou tesina).
  • 100 hores de pràctiques culinàries en un restaurant crudivegà i/o escola de cuina i nutrició crudivegana (a triar per l’alumne), un cop completat el 50% de les classes presencials.

FORMAT I HORARI

  • Format general: màsterclasses presencials, un cap de setmana al mes, presencial. A l’agost no hi ha classes presencials.
  • Horari de les classes presencials: dissabte i diumenge de 10:00 a 18:30h/19:00h.
  • També hi ha algunes classes teòriques online que podràs seguir al teu ritme.
  • Inici Màster prevista: 28, 29 i 30 de maig 2021.
  • Dates de les classes presencials de la 7a. edició del Màster ACXCV (2021-22): 29 i 30 de maig, 12 i 13 de juny, 17 i 18 de juliol, 18 i 19 de setembre, 16 i 17 d’octubre, 13 i 14 de novembre, 11 i 12 de desembre, 15 i 16 de gener 2022, 12 i 13 de febrer 2022, 19 de març 2022.
  • Sessió de presentació del màster: Divendres, 28 de maig 2021 a les 18:00h.

LLOC
Girona (Catalunya).


IDIOMA
Les classes presencials s’imparteixen en castellà.
L’alumne tria si vol els dossiers en català o en castellà.


EL MÀSTER TAMBÉ INCLOU…

  • Material didàctic amb tot el contingut del màster, en paper i en digital. Inclou dossiers amb les receptes exclusives (amb imatges) en paper, ensenyades pels reconeguts xefs que imparteixen el màster.
  • Ingredients de les receptes de primera qualitat i 100% ecològics i/o biodinàmics.
  • Àpats d’esmorzar i dinar de dissabte i diumenge de màster + totes les degustacions del que elaborem en els tallers de cuina, amb ingredients de primera qualitat i 100% ecològics i/o biodinàmics.
  • Davantal i mocador pel cap de cotó orgànic i amb el logotip de l’escola brodat a mà.
  • Tutories i avaluació de la tesina amb l’Eva Roca durant el màster.
  • Acompanyament, seguiment i consultes professionals i nutricionals amb l’Eva Roca durant el màster.
  • Grup de treball privat per a cada edició del Màster.
  • 100 hores de pràctiques en restaurants crudivegans, en les escoles de formació dels docents del màster o en un projecte personal, relacionat amb els objectius del màster.

TÍTOL
Títol otorgat per l’escola CRUDIVEGÀNIA i reconegut per cada un dels docents del màster.

És un programa pioner a Europa, no oficial i no finançat per cap organisme públic ni empresa privada.


INVERSIÓ

  • 4.190 €  en dos pagaments:
    •  2.000 € en formalitzar la matrícula.
    •  2.190 € abans del 30 d’abril 2021.
  • 4.600 €  en una entrada + 10 mensualitats:
    • 1.600 € en formalitzar la matrícula
    • 10 mensualitats de 300 €

INSCRIPCIONS

FORMULARI D’INSCRIPCIÓ ON-LINE, clicant aquí.

Pre-inscripcions obertes per a la 7a. edició (2021).

Places: 12

Només queden 2 places!

Si tens algun dubte sobre el màster o la seva inscripció, contacta amb l’Eva a  master@crudivegania.org


TAMBÉ ET POT INTERESSAR….

Immersió d’alimentació conscient i cuina viva (formació màster intensiva en 11 dies a l’estiu) >

|pest|

|pest-name|PROGRAMA i CONTINGUTS|pest-name|

 

MÒDUL 1: ALIMENTACIÓ CONSCIENT I NUTRICIÓ VITALISTA

  • Alimentació Viva i Conscient I
    • Conceptes bàsics d’alimentació i nutrició.
    • L’alimentació conscient: hàbits i ritmes, fisiologia i vitalitat dels aliments.
    • L’aliment fisiològic de l’ésser humà. Bases científiques.
    • L’alimentació viva. Bases científiques. Bases energètiques. Bases espirituals.
  • Anatomia i fisiologia humana
    • Anatomia de l’aparell digestiu.
    • Fisiologia de la digestió i l’absorció.
  • Bioquímica dels aliments I
    • Conceptes bàsics de nutrició.
    • Els micronutrients.
    • Els macronutrients.
    • Els antioxidants.
    • Els fitonutrients.
    • Microbiota. Prebiòtics i probiòtics.
  • Bioquímica dels aliments II
    • Funcions dels nutrients i fonts vegetals.
    • Factors bioquímics clau per a una bona nutrició i absorció.
    • La clorofil·la.
    • Bioquímica de la proteïna i la seva absorció. Requeriments proteics. Mites sobre la proteïna.
    • Fonts de proteïna i claus per a la seva òptima absorció.
    • La vitamina B12.
  • Bioquímica dels aliments III
    • La matèria viva.
    • Biomolècules.
    • Els enzims.
  • Trofologia i higienisme
    • La combinació correcta dels aliments.
    • L’equilibri del pH.
    • Els cicles de la digestió.
  • Alimentació Viva i Conscient II
    • Aprofundint en les propietats nutricionals dels aliments i el seu ús terapèutic.
    • La piràmide nutricional vitalista.
    • L’aigua que bevem. Filtres de tractament de l’aigua saludables.
  • Alimentació i emocions
  • Alquímia i nutrició
  • Alimentació Viva i Dietètica

    • Història.
    • Dietètica individualitzada.
    • Elaboració de menús equilibrats.
    • Dieta detox, dejuni i dejuni intermitent.
    • Coaching nutricional.
  • Alimentació Infantil
  • Alimentació Esportiva
  • L’agricultura ecològica
  • Exploració botànica de l’entorn i alimentació viva silvestre

MÒDUL 2: ECOXEF DE CUINA VIVA

  • Tecnologia dels aliments
  • Tècniques de cuina viva
    • Habilitats de ganivet. Anatomia d’un ganivet
    • Ergonomia (posicionament adequat del cos)
    • Tipus de talls. Com tallar cada verdura/hortalissa
    • Ús de la mandolina. Ús de l’espiralitzador…
    • Equips bàsics i estris de cuina viva
    • Processador d’aliments i robot de cuina
    • Batedora
    • Deshidratadora
    • Extractor de sucs en fred
    • Manejar els equips amb seguretat i eficàcia
    • Tècniques de procediments de deshidratació
    • Tècnica de germinació
    • Elaboració i tècnica d’orxates / begudes vegetals i formatges vius
    • Formes eficients de fer amaniments, salses i pastes per untar / formatges vegetals a base de fruits secs i/o llavors
    • Disseny i emplatat
  • Estil i redacció de receptes
  • Zero Waste i Cuina d’aprofitament.
  • Ecoxef Cuina Viva I: Tècniques esencials i receptes bàsiques

    • Tècniques essencials per a l’elaboració de receptes i plats sans (nutritius, ben equilibrats i ben combinats)
    • Preparació i organització de la cuina viva
    • Receptes bàsiques. Crear receptes vives des de receptes tradicionals. Experiència pràctica:
      • Amanides
      • Salses i amaniments
      • Sopes i cremes
      • Plats principals i plats tradicionals adaptats a la cuina viva
      • Hummus i patés vius
      • Creps, embolcalls i rotllets vegetals
      • Pizzes, coques i quiches
      • Pasta: noodles/espaguetis, raviolis, lassanya i fettuccini
      • Croquetes i hamburgueses
  • Ecoxef Cuina Viva II: Begudes energètiques, sucs i batuts (juicery)
    • Batedores i extractores de sucs
    • Tècnica i combinació dels ingredients
    • Quan prendre el suc, Quan prendre el batut?
    • Depuració amb sucs i batuts
    • Receptes terapèutiques de sucs i batuts
    • Orxates de fruits secs i llavors (llets vegetals)
    • Begudes energètiques amb superfoods
  • Ecoxef Cuina Viva III: Cuina Viva Terapèutica
    • Sucs i batuts verds
    • Amanida Rainbow amb Omega 3
    • Sopes i cremes detox
    • Postres a base de fruita, postres d’estiu, gelats i elixirs
  • Ecoxef Cuina Viva IV: Tècnica de Deshidratació
    • Barretes energètiques i granoles per muesli
    • Crakers i pans
    • Xips de Kale i altres xips saludables
  •  Ecoxef Cuina Viva V: Germinació i consciència biogènica

    • Alimentació Viva i Consciència Biogènica
    • Germinats i brots
    • Clorofil·la
  •  Ecoxef Cuina Viva VI: Fermentació i Vida Probiòtica. Simbiótica

    • Nutrició Simbiòtica, Microorganismes Regeneradors, Microbiota, Alimentació Pre i Probiòtica, La Fermentació com a Força Evolutiva, Beneficis pràctics, Conceptes i materials bàsics.
    • Les bacteries acido-làcties
    • Fermentació de verdures: Pickles, Kimchi, Xucrut, Kombutxa i Kèfir.
    • Formatges vius.
  • Ecoxef Cuina Viva VII: Formatges Vius
    • Formatges curats fermentats
    • Formatges cremosos
    • Formatge parmesano
    • Formatge blau
  • Ecochef Cuina Viva VIII: Reposteria-pastisseria viva · Xocolata crua
    • Tècniques de pastisseria viva: preparació, presentació i disseny.
    • Receptes de pastisseria i reposteria viva
    • Els endolcidors saludables
    • La tècnica de la xocolata: bombons i barres de xocolata
  • Ecoxef Cuina Viva IX: Cuina Viva al voltant del món
    • Receptes de cuina viva d’arreu.
    • Un passeig per les diferents cultures culinàries.
    • Descobriment d’ingredients del món.
  • Ecoxef Cuina Viva X: Cuina Viva Creativa i Food Stylling Media
    • Cuina viva creativa.
    • Food Stylling Media.
  • Classe al camp de Gastrobotànica amb Evarist March (NaturalWalks).
  • Raw Food Chef Lab: Laboratori d’Ecoxef de Cuina Viva

MÒDUL 3: GESTIÓ DE LA RESTAURACIÓ VIVA

  • Ecologia i sostenibilitat a la cuina
    • Bioconstrucció
    • Espais saludables i eficients
    • Aparells eficients
    • Reciclatge i reducció de residus
    • Neteja ecològica
  • Gestió de la restauració I
    • Lloc de treball i perfil del xef
    • Gestió de proveïdors i compres
    • Gestió de costos i escandalls
  • Gestió de la restauració II
    • Servei de sala
    • Estructura del servei de restauració
    • Elaboració i presentació de la carta

MÒDUL 4: EMPRENDEDURIA I CREIXEMENT PERSONAL

  • Crear el teu projecte d’una forma orgànica i saludable.
  • El teu projecte personal i empresarial.

|pest|

|pest-name|L’EQUIP DOCENT|pest-name|

 

  • Eva Roca – Creadora, docent i tutora del Màster ACXCV. Experta en nutrició vitalista i coach nutricional formada en vàries escoles, la més influent la del Dr. Gabriel Cousens (The Tree of Life). Creadora i ecoxef del primer restaurant crudivegà del nostre país: Bionèctar Eco Living Raw Food. Educadora en nutrició vitalista i cuina viva en vàries escoles i universitats. Fundadora de l’escola d’alimentació conscient Crudivegània. Premi Biocultura Eco-Grastronomia 2016. Professora de ioga a Kreative Yoga Girona. Autora de Sopes Detox de l’editorial Cossetània. Col·laboradora de la revista CuerpoMente.

 

  • Consol Rodríguez – Artista visual i autora del blog Kijimuna’s Kitchen, creat el 2010, compartint receptes crudiveganes i articles de nutrició que han inspirat a molta gent a emprendre un nou camí cap a l’alimentació crudivegana. Formadora de tallers de Cuina Creativa Crudivegana a Barcelona i Madrid. Autora dels llibres Raw Food Antiaging i Pan con Queso de l’editorial Urano.

 

  • Ignasi Gil – Entusiasta i educador en alimentació viva format a l’escola Crudivegània (Máster ACXCV). Co-creador del projecte de difusió de l’estil de vida d’aliments vius: Horgànica. Director de circ i artista. Es dedica a la orientació personal, consultoria i sobretot educació impartint formació en alimentació viva (living food) i crua (raw food). Imparteix cuina viva: pizzes i quiches.

 

  • Evarist March – És l’ànima de Naturalwalks. Biòleg llicenciat amb més de 15 anys d’experiència, actualment exerceix de guia naturalista, formador i consultor especialitzat en gastrobotànica, salut i ecoturisme. On altres veuen paisatge, Evarist detecta tota una varietat de recursos naturals i la seva relació amb el territori i el seu patrimoni. Ens portarà al camp amb una màster-class de Gastrobotànica.

 

  • Marta Verges – Inspiradora nutricional co-creadora del projecte Kalegria. Instructora i Xef Rawfood graduada per la Matthew Kenney Culinary Academy de Santa Monica (California). Màster en Coaching y PNL per l’Institut Gestalt. Tècnic Especialista en Dietètica i Nutrició i formada a l’escola de Cuina Vegetariana de l’Ana Moreno. Docent-xef del màster.

 

  • Christine Mayr – Professional Gourmet Raw Food Chef & Chef Instructor, formada als EEUU, en la reconeguda escola Culinary Arts Institute, California. És xef en restaurants d’Europa i xef privat. Formadora en escoles de cuina i hostaleria ensenyant l’art de la cuina crua gourmet a través del seu projecte CRUA. Autora del llibre RoVegan: 100 Rezepte, Natürlich i col·laboradora de la revista Slowly Vegan d’Alemanya.  Docent xef gourmet del Màster ACXCV.

 

  • Natàlia Flores – Metge Homeòpata & Coach Nutricional. Llicenciada en Medicina i Cirurgia per la Universitat de  Barcelona. Màster en Alimentació Conscient i Ecoxef de Cuina Viva, primera edició (2015), a l’escola Crudivegània. Més informació a la seva pàgina web: http://www.dranataliaflores.com. En el Màster ACXCC impartirà la part d’anatomia i fisiologia.

 

  • Nico Salguero – Formador Simbiòtic, cuiner autodidacta, divulgador i activista dels ferments i l’alimentació viva. Col·laborador de Néstor Palmetti i Espacio Depurativo. Després de llargs viatges descobrint la gastronomia pel món, es va formar en Alimentació Viva a CRUDIVEGÀNIA. Des d’aleshores, ha impartit tallers de fermentació i alimentació viva per Espanya i Argentina i ha treballat com a xef privat de sopars vius gourmet. IG: @nicorsalguero. En el Màster impartirà Fermentació Simbiòtica, Formatges Viu i Cuina Viva Creativa.

 

  • Isha Llobet – Llicenciada en Biologia, especialitzada en alimentació ecològica i formada en alimentació energètica a l’escola de la Montse Bradford i en alimentació conscient i cuina crudivegana a Crudivegània. Ha col·laborat en la creació i gestió de la cuina del restaurant crudivegà Bionèctar. Docent d’Alquímia i Nutrició en el màster.

 

  • Sílvia Ferrer-Dalmau – Arquitecta especialitzada en Bioconstrucció i sostenibilitat. Co-dirigeix el comerç Espai René de Barcelona, un establiment responsable que treballa en oferir solucions per a una llar saludable, ecològica i eficient. Imparteix tallers i ofereix serveis d’assessorament per a integrar una vida sostenible. Docent d’Ecologia i Sostenibilitat a la Cuina en el Màster ACXCV.

 

  • Sònia Jiménez Cook –Llicenciada en Econòmiques de base i formació colateral en creativitat, PNL, triformació social, promoció i coaching, entre d’altres. Té des de la Consultoria Humanista per a Emprenedors la misió, la oportunitat i l’experiència d’ajudar al naixement i creixement d’empreses sanes. En el màster ens ensenyarà a emprendre el nostre projecte. soniajcook.com

Members

Our course begins with the first step for generating great user experiences: understanding what people do, think, say, and feel. In this module, you’ll learn how to keep an open mind while learning.

Total numbers of students in course