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Espaguetis de calabacín con salsa de tomates secos o pesto

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Espaguetis de calabacín con salsa de tomates secos o pesto

 

Los fideos o espaguetis de calabacín se elaboran muy facilmente espiralizando el calabacín con un espiralizador de verduras.

 

Ingredientes:

– 1 calabacín espiralizado por persona. Emplatar y añadir encima en este orden:
– 2 C de salsa de tomates secos (receta abajo)

– 1 pizca de albahaca fresca o seca o orégano También puede ser seca si no encuentras fresca.

– 1 C. de queso anacardos (opcional)

 

Salsa de tomates secos:

– 100 gr. de tomates secos puestos en remojo 1 hora en agua
– 2 tomates frescos
– 4 C. aceite oliva
– 1 C. orégano
– 5 hojitas albahaca fresca
– 1 diente de ajo
– 1 c. sal marina o himalaya

 

1- Con una batidora, triturar todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva.
2- Añadir el aceite y volver a triturar.

 

Salsa pesto:

– 1 manojo pequeño de albahaca (solo las hojas)

– 1/2 T de avellanas

– 2 dientes de ajo

– 1/2 T de aceite de oliva

– 1 C zumo de limón

– sal

 

1- Triturar hasta que quede la consistencia de la salsa de pesto.

Ideal para poner encima de los espaguetis de calabacín y acabar con un toque de queso de almendras, como se muestra en la foto.