Lasaña Viva

Lasaña Viva

Ingredientes [para 4 personas]:

Para la salsa de tomate:
– 75 gr de tomates secos, remojados durante 1 hora
– 3 tomates frescos
– 1 diente de ajo
– 4 C. de tamari
– 6 C. de aceite de oliva
– 1 c. de orégano seco
– 4 hojas de albahaca fresca
– 2 c. de sal marina

Para el paté de zanahoria:
– 2 zanahorias medianas, limpias, peladas y troceadas
– 1/4 T de anacardos remojados durante 4 horas
– 1 c de comino en polvo
– 1 C de zumo de limón
– 1 c sal

Para el queso de almendra:
– 2 T. de almendras activadas (remojadas 6h)
– 1 rama de apio sin las hojas
– 1 c. de sal
– 1 C. de hojas de orégano fresco o alguna otra hierba aromática al gusto
– 3/4 T. de agua

Para la lasaña:
– 2 calabacines medianos y anchos
– 1 tomate fresco
– 50 gr de espinacas
– 2 aguacates
– 1 C de zumo de limón

Preparación:

Para la salsa de tomate:
1- Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede una textura de puré. Reservamos.

Para el paté de zanahoria:
1- Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede una textura de paté. Reservamos.

Para el queso de almendra:
1- Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede una textura fina y cremosa. Reservamos.

Para montar la lasaña:
1- Con una mandolina, cortamos el calabacín en láminas anchas y finas, las colocamos en una fuente con una pizca de sal para que se ablanden. Reservamos.
2- Cortamos en rodajas finas el tomate fresco y lo reservamos.
3- Cortamos en rodajas finas el tomate fresco y lo reservamos.
4- Pelamos los aguacates, los colocamos en un plato, les añadimos sal y una cucharada sopera de zumo de limón para que no se nos oxiden y los aplastamos suavemente con un tenedor.
5- Añadimos las espinacas y las mezclamos bien con el aguacate. Reservamos. Reservamos.

Para montar cada plato:
1- Colocamos 2 láminas de calabacín, una al lado de la otra, y encima colocamos dos láminas más transversales para crear una buena base cuadrada.
2- Cubrimos esta base de calabacín con una cucharada de salsa de tomate y una rodaja de tomate fresco.
3- Volvemos a formar una capa de láminas de calabacín (a partir de ahora sólo 2 láminas de lado) y la cubrimos con la capa verde, de aguacate con espinacas.
4- Formamos otra capa de láminas de calabacín y la cubrimos con el paté de zanahoria.
5- Y, por último, volvemos a formar otra capa de láminas de calabacín y la cubrimos con la crema de queso de almendra.

Podemos decorarla con unos germinados, una flor o unas aceitunas.