Love Beet Cake

Love Beet Cake

Ingredientes [para 6 individuales como los de la foto]: 

PARA LA BASE DE MOUSSE DE REMOLACHA Y FRAMBUESAS:

– 400 gr de remolacha cruda pelada y trozeada
– 100 gr de frambuesas
– 1/2 taza de coco rallado
– 1/2 taza (250 ml) de dátiles sin hueso
– 1 c.s de aceite de coco en estado líquido
– 1 trozo de jengibre pelado (más o menos 2 gr, o a tu gusto)
– 1/4 c.p de cardamomo en polvo
– 1/4 c.p de canela

PARA LA CREMA:

– 1 taza de anacardos remojados durante 2 horas
– 1/4 taza de aceite de coco
– el zumo de 1 limón pequeño
– 2 c.s de sirope de arce
– 1 c.s de agua

Preparación:
1- Triturar todos los ingredientes de la base de remolacha y frambuesas con un procesador de alimentos hasta conseguir una textura de mousse. Reservar.
2- Batir todos los ingredientes de la crema, excepto el aceite de coco, con una batidora de vaso hasta conseguir una textura fina. Añadir el aceite de coco y volver a batir hasta que se emulsione completamente con el resto de ingredientes.  Reservar.
3- En un aro de emplatar o molde de unos 6-7 cm. de diámetro, pon como base una capa de unos 2-3 cm. de mousse de remolacha y frambuesas y presiona con el presionador del aro o con una cuchara y, a continuación, añade una capa de crema de unos 2 cm.  Esta vez, no presiones. Reserva en el frigorífico durante 3 horas.
4- Desenmoldar con la ayuda de una espátula pequeña y fina o un de cuchillo fino.
5- Decora con frambuesas, nueces troceadas activadas y deshidratadas con jarabe de arce, cardamomo y canela o nibs de cacao.

¡Buen provecho!