Rawiolis Revolucionarios

Rawiolis Revolucionarios

Ingredientes [para 4 personas]:

Para la pasta del ravioli:

– 2 calabacines o 1/2 calabaza cacahuete o 3 remolachas pequeñas
– sal
 

Para el queso ricotta

– 2 T. de almendras remojadas 6 hores y escurridas
– 1 hoja de col blanca
– 1 hoja de hinojo
– sal y hierbas al gusto

Para la salsa:

– 1 T. de anacardos remojados
– 1 T. de aceite de oliva
– 1 C. de aceite de coco
– 1 c. de cúrcuma
– 1 c. de sirope de ágave

Para la cebolla caramelizada para rellenar y también para decorar:

– 2 cebollas grandes cortadas finas con una mandolina, maceradas con agave y deshidratadas durante 6 horas
Para decorar el ravioli:

– 1 T. de nueces picadas
– 1/2 T. aceite oliva
– 1 c. Nuez moscada

Preparación:

1- Con la mandolina, cortar en capas muy finas el calabacín, la calabaza o la remolacha y macerar, durante el tiempo que preparamos el resto de la receta, con una pizca de sal.

2- Trituramos todos los ingredientes del queso hasta conseguir una pasta homogénea, como el queso ricotta, tipo requesón. Añadir la mitad de la cebolla caramelizada y la mitad de las nueces y mezclar bien con una cuchara. Reservar.

3- Para hacer la salsa, trituramos los anacardos con un poco de agua hasta que quede una pasta cremosa bien fina. Añadimos el resto de ingredientes para la salsa (el jarabe de ágave el último) y volvemos a triturar hasta conseguir una salsa fina y homogénea. Reservar.

4- Para montar el ravioli: en una bandeja cuadrada grande, ponemos capas finas de «pasta» sobrepuestas hasta tapar toda la bandeja. Vamos poniendo bolas de ricotta en el cuadrante, con una distancia de 3-4 cm. Lo cubrimos todo con otra capa de «pasta».

5- Lo pintamos todo con la salsa con un pincel de cocina.

6- Lo cortamos a cuadros, formando los raviolis.

7- Decoramos los raviolis con un poco de cebolla caramelizada, unas nueces picaditas i la nuez moscada, tal y como se muestra en la foto.

8- Lo ponemos a deshidratar a 43º durante 1 hora (o al horno con la puerta un poco abierta a 50º).