Tarta de zanahoria

Tarta de zanahoria

Ingredientes [para una tarta para 6-8 personas]:

– 1 y ½ T. de dátiles sin hueso (300gr aprox – 24 dátiles)

– 600 gr. de zanahorias

– 1 y ½ T. de Coco rallado

– 1 trozo de 1’5 cm aprox. de jengibre

– 2 T. de nueces activadas y deshidratadas, picaditas

– 1 ½ c. de canela en polvo

– ½ c. de cardamomo

Elaboración:

1- Lavar las zanahorias y triturarlas en una batidora o procesador de alimentos. Si es necesario, se puede añadir un poco de agua de remojo de los dátiles para que se trituren bien.

2- Añadir los dátiles, el jengibre y rectificar de agua de remojo de dátiles, si es necesario, y volver a batir bien. Ojo con el agua!! Debe quedar una masa espesa, de fácil moldeo.

3- Añadir el coco rallado y batir.

4- Poner la mezcla en un bol y añadir las nueces picadas, la canela y el cardamomo. Mezclar a mano muy bien.

5- Poner en un molde y dar forma. Para este pastel uso un molde cuadrado de Lekue, que tiene la base de cerámica y se desmolda de los lados fácilmente, sin engancharse.

6- Se puede poner 1 hora a la deshidratadora a 43º para dar un acabado más seco de fuera y tierna por dentro.

7- Decorar con coco rallado y una nuez (ver foto).

Opcional:

Cobertura con queso de anacardos:

– 1 y ½ T. de anacardos (remojados 3-6h)

– Jugo de ½ limón

– 2 cucharadas soperas de sirope de ágave

– 2 cucharadas soperas de aceite de coco

– ¼ vaina de vainilla

– ¼ T. de agua

Triturar hasta quedar una pasta homogénea. Untar encima del pastel.